🍲 Día Nacional del Mole

Cada 7 de octubre se celebra, de manera extraoficial, el Día Nacional del Mole.

Es un homenaje a uno de los platillos más complejos y representativos de la cocina mexicana.

Aunque suene sorprendente, México todavía no ha declarado esta fecha como oficial.

¿Por qué el 7 de octubre?

La fecha no nació de un decreto del gobierno mexicano.

Desde 2008, la ciudad de Los Ángeles, en Estados Unidos, declara oficialmente el 7 de octubre como “Mole Day”.

La iniciativa surgió de la comunidad de poblanos migrantes, impulsada por Pedro Ramos y la Unión de Poblanos en el Exterior (UPEXT).

En México, la diputada Claudia Rivera Vivanco, de Morena, presentó en enero de 2026 una iniciativa para declarar esa misma fecha como Día Nacional del Mole.

No es el primer intento: propuestas similares fueron rechazadas en 2018 y en 2022.

Mientras el Congreso mexicano decide, Los Ángeles lleva más de una década celebrando oficialmente lo que en su país de origen sigue sin reconocimiento formal.

Sincretismo en la olla: de chilmolli prehispánico a mole mestizo

El mole no nació de la nada tras la conquista española.

Su antecedente directo es el chilmolli, un término náhuatl que combina “chilli” (chile) y “molli” (salsa o guiso).

El Códice Florentino, recopilado por fray Bernardino de Sahagún en el siglo XVI, ya documenta salsas prehispánicas como el “chiltecpinmulli” y el “chilcuzmulli”.

Esas salsas se preparaban con chile y tomate, y a veces se acompañaban con tecuitlatl, un alga espirulina recolectada en el lago de Texcoco.

Ingredientes como el chile, el chocolate, el guajolote, el cacahuate, la pepita de calabaza, el jitomate, el epazote y la hoja santa son de origen indígena.

Durante la época colonial, esa base prehispánica se enriqueció con productos llegados de otros continentes.

De España llegaron la manteca de cerdo y el pan.

De Asia llegó la canela, originaria de Ceilán, la actual Sri Lanka.

También de Asia llegó el clavo de olor, cultivado originalmente en las islas Molucas, en el actual archipiélago indonesio.

El anís, de origen oriental, se sumó a esta mezcla de sabores.

El ajonjolí y las almendras llegaron a través de la tradición árabe asentada en España durante siglos.

Incluso el cilantro, cuyo uso se remonta a Babilonia, terminó formando parte de esta receta mestiza.

El resultado es un platillo que reúne, en una sola olla, ingredientes de América, Asia y Europa, con raíces que llegan hasta el norte de África y Medio Oriente.

Por eso el mole se describe a menudo como el ejemplo culinario más completo del mestizaje mexicano.

No es un invento puntual de una sola persona, sino el resultado de siglos de intercambio comercial y cultural.

La leyenda del Convento de Santa Rosa

La historia más popular sobre el origen del mole poblano ocurre en el convento dominico de Santa Rosa, en Puebla.

Según la leyenda, la monja sor Andrea de la Asunción preparó el platillo para agasajar al obispo Manuel Fernández de Santa Cruz y al virrey, el Conde de Paredes, hacia finales del siglo XVII.

Sor Andrea habría mezclado chiles, especias, chocolate amargo y frutos secos que tenía a la mano en la cocina del convento.

Al probar el resultado, los ayudantes indígenas habrían exclamado “¡mulli, mulli!”, en referencia a la salsa recién creada.

Es una historia entrañable, pero los historiadores de la gastronomía la tratan como leyenda y no como un hecho documentado con precisión.

Lo que sí está documentado es que, hacia 1806, el mole poblano ya destacaba entre las demás variedades de mole que existían en la Nueva España.

No hay un solo mole: la diversidad detrás del nombre

Hablar de “el mole” es, en realidad, simplificar mucho.

En México existen decenas de variedades regionales, cada una con su propia combinación de chiles y técnicas.

Oaxaca es célebre por sus siete moles tradicionales: negro, rojo, amarillo, verde, coloradito, chichilo y manchamanteles.

Puebla es la cuna del mole poblano, el más conocido internacionalmente, casi siempre servido con guajolote o pollo.

En la Ciudad de México, el pueblo de San Pedro Atocpan, en la alcaldía Milpa Alta, se ha convertido en la capital no oficial del mole almendrado.

Ahí se produce entre el 89% y el 90% del mole que se consume en la capital mexicana.

Cada año, San Pedro Atocpan produce entre 28.000 y 30.000 toneladas de mole.

Desde 1977, el pueblo organiza la Feria Nacional del Mole, que en 2026 llega a su edición número 49, del 3 al 25 de octubre.

Según la iniciativa presentada en el Congreso mexicano en 2026, existen más de 50 variedades de mole registradas en distintas regiones del país.

Mito vs. realidad: ¿la UNESCO declaró el mole Patrimonio de la Humanidad?

Es una afirmación que se repite constantemente en redes sociales y hasta en medios de comunicación.

Pero no es exactamente así.

En 2010, la UNESCO inscribió en su lista de Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad a la “cocina tradicional mexicana” como un sistema cultural completo.

El reconocimiento, conocido como “el paradigma de Michoacán”, abarca técnicas, rituales y saberes transmitidos de generación en generación, no a un solo platillo.

El mole se menciona como uno de los ejemplos de esa cocina, junto con los tacos y los tamales, pero no recibió una declaratoria individual.

Es una distinción importante: la UNESCO protegió una forma de entender y practicar la cocina, no una receta en particular.

Mensajes para compartir

Si quieres celebrar el Día Nacional del Mole con alguien que ama la cocina mexicana, aquí tienes algunos mensajes listos para compartir.

“Feliz Día del Mole: por el platillo que mezcla continentes enteros en una sola olla.”

“Hoy honro una receta que lleva siglos de historia, paciencia y mestizaje. ¡Feliz Día Nacional del Mole!”

“Del chile prehispánico a la canela de Asia: el mole es México entero en un plato. ¡A celebrarlo!”

Curiosidades

El mole de olla, muy distinto al mole poblano, es un caldo con carne de res, chile y verduras que dio origen al dicho “¡a darle que es mole de olla!”, una expresión que anima a hacer algo con entusiasmo.

El nombre “mole” viene del náhuatl “molli”, que simplemente significa salsa o guiso, por lo que en sentido estricto cualquier salsa espesa mexicana podría llamarse “mole”.

La Feria de los Moles de Los Ángeles, la que originó la fecha del 7 de octubre, ha llegado a reunir a unas 30.000 personas en un solo día y a exhibir más de una decena de variedades distintas de mole.

En 2026, la propuesta para declarar el Día Nacional del Mole en México llega ya a su tercer intento legislativo, tras los de 2018 y 2022.