🥃 Día Internacional del Tequila

El Día Internacional del Tequila se celebra cada 24 de julio.

La fecha honra a una de las bebidas más representativas de México y de mayor proyección global.

Más allá del brindis, es una buena ocasión para conocer su historia real, más allá de los mitos que circulan sobre ella.

Origen: por qué se eligió el 24 de julio

La fecha no es arbitraria.

El 24 de julio de 2006, la UNESCO declaró Patrimonio Mundial de la Humanidad al paisaje agavero y a las antiguas instalaciones industriales de la localidad de Tequila, en Jalisco.

Ese reconocimiento internacional al valor agrícola, histórico y cultural de la región quedó fijado como el día para celebrar la bebida en todo el mundo.

Conviene no confundirlo con el Día Nacional del Tequila, que se celebra solo en México cada tercer sábado de marzo por gestión de la industria tequilera local.

La primera Denominación de Origen de México

Un dato que pocas fichas mencionan es que el tequila no es solo un producto famoso: es un hito legal.

El 9 de diciembre de 1974 se publicó en el Diario Oficial de la Federación la Denominación de Origen Tequila (DOT), la primera que existió en México.

Esa protección delimitó el territorio donde puede producirse de forma legítima: 181 municipios repartidos en cinco estados, entre ellos Jalisco, Guanajuato, Michoacán, Nayarit y Tamaulipas.

A partir de ese precedente, México desarrolló otras 17 denominaciones de origen, entre ellas el mezcal, el café de Chiapas o la talavera.

Hoy la Denominación de Origen Tequila está protegida en más de 50 países, incluida España, donde goza de reconocimiento como indicación geográfica dentro de la Unión Europea desde 1997.

Tequila y mezcal: parecidos, pero no lo mismo

Es habitual escuchar que tequila y mezcal son la misma bebida con distinto nombre, y no es así.

Todo tequila es, técnicamente, un tipo de mezcal, porque ambos se destilan a partir del agave.

Pero no todo mezcal es tequila: el tequila debe elaborarse exclusivamente con agave azul (Agave tequilana Weber) y solo en la zona amparada por la Denominación de Origen.

El mezcal, en cambio, admite distintas variedades de agave y se produce en un territorio mucho más amplio, con métodos tradicionales que suelen incluir el horneado de la piña en pozos de tierra.

Mitos y realidad sobre el tequila

Alrededor del tequila circulan varias creencias que conviene revisar con cuidado.

Una de las más repetidas es que el tequila “cura” resfriados o tiene propiedades medicinales por su origen vegetal.

No existe evidencia científica sólida que respalde esa idea: los posibles compuestos beneficiosos del agave se transforman durante la destilación.

Además, la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer clasifica al alcohol, en cualquiera de sus formas, como carcinógeno del grupo 1 desde 1988.

Esto no impide disfrutar del tequila como parte de una celebración cultural, pero sí invita a hacerlo con moderación y buena información, sin atribuirle beneficios que no tiene.

Mensajes para compartir

Si quieres dedicar unas palabras a alguien en este día, aquí van algunas ideas para compartir.

“Hoy brindamos por una bebida con historia, con Denominación de Origen propia y con el orgullo de todo un país. ¡Salud!”

“Que este 24 de julio sea ocasión para disfrutar con moderación y celebrar la cultura detrás de cada copa.”

“Tequila, agave y tradición: hoy celebramos una de las bebidas más queridas del mundo hispanohablante.”